好評シリーズ「きちんと定番COOKING」第5弾は家庭料理で 最もニーズも高い「肉料理」。講師は豪華3シェフで和食は野崎洋光氏、 洋食は七條清孝氏、中国料理は脇屋友詞氏です。 しょうが焼き、メンチカツ、親子丼、豚の角煮…。定番おかずを中心に 肉の種類別の使いやすい構成ですが、作り方は画期的。シェフならではの コツ満載で、作り慣れたおかずが見違えます。 作ってみたい「パテ」や「リエット」、話題の調理科学など、肉料理を作るのが 楽しくなる特別テーマも充実しています。 【目次】 Part1●豚肉の料理 豚肉のしょうが焼き/ポークソテー/とんかつ/黒酢の酢豚/豚ばら肉のとろとろ煮込み 豚肉のキャベツロール/豚肉のポワレ/リエット/パテ・ド・カンパーニュほか Part2●牛肉の料理 ビーフステーキ/ハヤシライス/牛丼/牛肉のしぐれ煮/すき焼き 和風ローストビーフ/ビーフシチュー/牛すね肉のビール煮ほか Part3●鶏肉の料理 鶏もも肉の照り焼き/鶏もも肉のバスク風煮込み/丸ごと一羽のしょうゆ鶏 鶏手羽の炊き込みご飯/鶏もも肉のコンフィ/香味鶏ハム/鶏胸肉のしっとり焼きほか Part4●ひき肉の料理 ハンバーグステーキ/焼き餃子/肉団子の黒酢あん/ピーマンとしいたけの肉詰め 麻婆豆腐/ロールキャベツ/鶏団子鍋/メンチカツ/酸辣湯 サンラータンほか 【著者について】 野崎洋光(のざき・ひろみつ) 1953年福島県生まれ。「分とく山」など5店舗を総料理長として総括。 プロの味、店の味を追求する傍ら「家庭でもっと和の料理を」と家庭向きの シンプルで合理的な調理法を紹介する。本書では今まで常識とされてきた 肉料理の調理法を覆す、低温調理をわかりやすく紹介。 七條清孝(しちじょう・きよたか) 1961年東京都生まれ。父が始めた「レストラン七條」を継ぎ、神保町の 隠れた名店といわれるまでに躍進させる。本書では定番肉料理から豚肉加工品 「シャルキュトリー」まで幅広いレシピを紹介。材料や作り方を見直し、家庭で 店の味が再現できるよう丁寧に試作を重ねる。 脇屋友詞(わきや・ゆうじ) 1958年北海道生まれ。赤坂「山王飯店」を始め有名ホテルを経て 「トゥーランドット游仙境」総料理長に。現在赤坂、横浜などの計4店舗の オーナーシェフ。上海料理をベースとした洗練された中国料理で新風を 巻き起こす。盛り付けにも定評があり料理教室の人気も高い。 【編集部からのコメント】 肉好きはもちろん初心者だけでなく「もっと美味しく作りたい」と願うベテラン にも手にとってほしい1冊です。 作り方を少し変えるだけで、とんかつだってハンバーグだって餃子だって、 俄然おいしくなります。ステーキも「熱したフライパンに入れて強火で」でなく 「温めるようにやさしく焼く」のだそう。 試食して美味しさにびっくり、試作してうまくいったと納得。つい人に語りたくなる コツが満載です。