人気の和食料理人「分とく山」野崎洋光料理長による、初めての食材読本です。ボリューム感抜群の288ページでまとめた本書では、 春夏秋冬の野菜、魚介、肉、だし素材など、和食で身近な約190の食材について掲載。1~2ページにつき1素材という分かりやすい 構成で、それぞれ基礎知識、産地、旬、選び方、料理のコツについて明かします。これらは、長年市場に通い、料理を作ることで得た、 野崎料理長の経験ならではのもの。口絵では、春夏秋冬の料理計30品をご紹介、レシピつきです。 【目次】 野菜と野菜加工品・乾物 米と豆 きのこと種実 豆腐と大豆加工品 肉と卵 魚介 魚介加工品・その他 海藻 だし素材と調味料 【著者について】 東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長。1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業、栄養士でもある。 従来の考え方にとらわれない今の時代に合った料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く、稀有な料理人。 常に家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている。『和食のきほん、完全レシピ』(小社刊)、『日本料理 前菜と組肴』 (柴田書店)など、著書も多数。