人類は，微生物の存在を認識するよりはるか以前からその働きを食品加工・保存に活用してきた。われわれの食文化は醸造抜きには語れないといっても過言ではない。また，近年のゲノム解析技術や情報科学の発展により，醸造は未来を拓く技術としても注目されている。醸造の歴史と文化，微生物の役割，成分やその健康効果，各種醸造製品の製造法など約200項目を見開き形式で解説。醸造・発酵の研究に携わる研究者・技術者はもちろん，醸造や食文化に関心のある一般読者にも。