韓国出身の若きシェフが徴兵時代に出会った＜料理人としての仕事（調理兵）＞。彼が今表現したい料理にまつわるエッセイ、そしてプロの技で、ひと手間かけたお店の定番メニュー、超簡単な韓国ツマミ、そして日本人でも懐かしさを感じるおふくろの味など、本格的韓国料理52レシピを1冊にまとめる。 【目次】1料理人の原点〈Onggi 4種のソース〉〈チヂミ〉2韓国料理の基本〈ナムル〉〈チャプチェ〉3小皿料理〈カンジャンセウ〉〈白身魚のジョン〉4調理兵時代の人気料理〈豚肉とイカのプルコギ〉〈ヤンニョムチキン〉5四季を彩る韓国〈ムルフェ〉〈アワビのお粥〉6コミック『調理場という戦場』、ほか