爽やかな香りのゆずは、料理や暮らしに役立つ万能果実。皮や果汁を一年中楽しめる保存のコツから、ゆずこしょうやジャム、ゆず味噌、ゆべしなどの定番加工品の作り方、ゆずシフォンケーキ・ゆずピールショコラなどのスイーツ、大根のゆず巻きや柿巻きなどの郷土料理、ゆずタネ化粧水やタネの黒焼きなど健康や暮らしへの活用術、庭先や鉢栽培のコツ、大きくなった樹を収穫しやすく仕立て直す方法など、ゆずの活用法をまるごと紹介。 第1章　ゆずを長く楽しむ加工と保存のワザ 第2章　ゆずの健康利用法　 第3章　ゆず栽培Q＆A ≪別冊現代農業2020年12月号農家が教えるゆずづくし≫の書籍版です 癒しのゆずスイーツ ゆずシフォンケーキ／ゆずのカップケーキ ／ゆずチーズケーキ ／ゆずようかん ／ゆずピールショコラ ／ゆずの甘酒プリン 第1章　ゆずを長く楽しむ加工と保存のワザ ＜果汁と皮のかんたん保存術＞ 製氷皿でゆず氷 丸ごと冷凍もOK 一年中使いたいなら、外皮、内皮、果汁に分けて冷凍　 たくさん搾りたいときに　ゆずの搾り器3種 ゆず皮粉末を年中フル活用　 ＜わが家の手作りゆずこしょう＞ パラパラ感が人気　30年作り続けたゆずこしょう　 こんな料理にゆずこしょう！ 香り高き絶品ゆずこしょうのコツ 砂糖でまろやか、日持ちする赤ゆずこしょう　 季節によって変わる、三色ゆずこしょう　 果肉入りでごはんのおともになる「食べるゆずこしょう」 ＜マーマレード、ジャム＞ タネのペクチンでよく固まる　低糖マーマレード 長期保存もできる　ゆずジャム ＜保存できるおやつ＞ ゆずのまるごと煮、ゆず茶 ゆずピール、まるごとゆべし わが家で作る高級珍味　柚子釜　 干し柿とゆずの砂糖漬け　 とろ〜り ゆずミルク／ゆずの柿巻き ＜ゆず味噌、漬け物など＞ 味噌を使わないゆず味噌 こうじでつくる、さっぱりゆず味噌 まろやか黒大豆ゆず味噌 ゆず入り納豆こうじ 塩ゆずレモン／ゆずこ／大根のゆず巻き／ゆずと山椒のふりかけ ゆずの丸ごと味噌漬け／乾シイタケのゆず味噌漬け／ナスの柚香漬け ゆずの新芽の天ぷら／ぽかぽかゆず鍋 第2章　ゆずの健康利用法　 ゆずが身体にいいのはなぜか 【図解】ゆずの皮、果汁、タネが身体に効く ＜タネ＞　 ゆずのタネは私の万能薬よ ゆずのタネ液でフケも止まる／ゆずのタネ酢で疲れがとれる ＜皮＞ 気になるニオイが消える！ゆず皮発酵液　 ゆずのカラカラ搾り粕で、いつでもゆず湯 搾りかすのゆずの皮で柱や縁側がピッカピカ ＜果汁・まるごと＞　 乾燥ゆず　かぜの予防やケガの化膿を抑える「常備薬」 傷やかゆみ止めに、お手製ゆず焼酎 風邪予防に　きんかんゆず酒 第3章　ゆず栽培Q＆A ゆずってどんな植物？ 庭先や鉢植えでゆずを栽培するには？ ゆずの樹を低くするには？ 高い樹からラクに収穫するには？ ゆずの搾り粕の使い道は？