パリで著名なミシュランシェフが手がけるジビエ大全。 狩猟やジビエの歴史、狩猟鳥獣23種の解説と扱い方、99種類のジビエ料理や基本のレシピを迫力ある写真とともに紹介する、他に類のないジビエ料理の決定版。　　　　　 序文、ブルーノ・ドゥーセについて、イントロダクション【狩猟の歴史、フランスにおける狩猟様式、料理と狩猟の歴史】、ジビエ図鑑【狩猟鳥、狩猟獣（小型のジビエ）、狩猟獣（大型のジビエ）】、料理とレシピ【狩猟鳥、狩猟獣（小型のジビエ）、狩猟獣（大型のジビエ）、ジビエ料理のガルニチュール、ジュとマリナード、基本のレシピ】、料理用語、料理索引、謝辞、参考文献