力強いうま味とこくが特徴のいりこだし。本書では、瀬戸内海ひうち灘の良質ないりこに魅了された料理家ワタナベマキさんが、日々のおかずからおもてなし、ごはんや麵、スープ、なべ料理、常備菜まで、おいしい使い方をたっぷりと紹介します。 だしをとるだけでなく、そのままサラダや麵のトッピングにしたり、だしがらも佃煮やフライにして余さずいただけるのが、いりこのいいところ。和風の味つけはもちろん、洋風やエスニック料理とも相性よし。DHAやカルシウムも豊富。いいこと尽くめのいりこ生活、今日から始めてみませんか。 第1章 "いりこだし"の基礎知識 ◆いりこってどんな食べ物？ ◆いりこだしのとり方 ◆「やまくに」のいりこづくり ◆「やまくに」山下家に教わるいりこ料理 第2章 "いりこだし"で毎日のごはん ◆まずはおみそ汁とお吸い物 ◆いりこだしで毎日おかず ◆ボリューム満点のごはんもの＆麺 ◆いりこだしを味わうスープ＆鍋 第3章 もっと"いりこ"活用術 ◆いりこのたれ＆作りおき ◆だしがら再利用レシピ ◆だしがらでごはんの友 いりこコラム ・讃岐うどんといりこの話 ・栄養満点ないりこだし