給食によく出る野菜や芋、大豆、牛乳、魚、卵、米などの食材をテーマに、園での食育の実例を豊富な写真やイラストともに紹介。テーマごとに「食の学び」の環境構成と学びのポイントを掲載し、効果的な言葉かけの事例を紹介しています。 さらに、専門家によるコラム記事や、巻末には、献立の基本パターンや給食レシピ、箸指導の実例など情報満載。 付録のCD-ROMには、本書に掲載の写真やイラストなどの画像データを140点収録。活用の幅がぐんと広がります。「子どもの発達と食育のめやす」一覧ポスター（584×390mm）付き。 保育の現場ではもちろん、小学校低学年の食育指導にもおすすめです。 指導・アドバイス：石井克枝・今西沙代・岡林一枝・小野友紀・越沼美知代・酒井治子・篠原郁子・鈴木八朗・田村由美子・宮内弘美・渡邉幸雄 執筆：長島美保子・室田洋子・藤原勝子 給食献立と料理作成・撮影、写真提供：現場の栄養士・保育士・園長など23名 ●給食によく使う食材をテーマにした食育保育の環境構成 たけのこ　野菜として食べる豆　キャベツ　にんじん　トマト　夏野菜　こまつ菜とほうれん草　とうもろこし　だいこんとかぶ　ブロッコリー　はくさい　さつまいも　さといも　じゃがいも　だいず　牛乳　さかな　たまご　米 ●給食レシピ ●食具の歩み（箸指導の実例） ●読みもの ・先生方に聞きました　子どもの「食の学び」において大切なことは？ ・乳幼児期から学童期へつながる食育を ・食育が人の心の基盤をつくる ・幼児は1日に「何を」「どれだけ」「どのように」食べるのか