上から主菜、副菜1（サラダ、あえ物、いため物など）、副菜2（煮物、汁物）各30品、計90枚の料理カードをツインリングでとじた3段式構成。 組み合わせ方は27,000通りで、3枚どのカードを選んでも主食のごはんと牛乳をプラスして約650kcal、塩分2g未満のバランス献立がワンタッチででき上がります。 見開きでひと目でわかるので、作りたい献立がイメージしやすくなります。 塩分2g未満の給食献立を、組み合わせ自在で楽しく作れるレシピカードへの期待（長島 美保子）…1 掲載料理と主な栄養成分値一覧…2 この本の仕組み…6 「おいしい給食」こそ最もふさわしい食育教材（市場 祥子）…8 組み合わせ自由　3段式　主菜×副菜1×副菜2…9 低塩でおいしい大量調理の標準化（殿塚 婦美子）…70